在浩繁的收藏法中，冷凍收藏法使用為遍及，效果也很是顯著。而作為冷凍收藏要領(lǐng)之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納，因?yàn)樗軐?shí)現(xiàn)高溫深冷的超速凍，也有益于實(shí)現(xiàn)解凍食物的部門玻璃化，使食物解凍后能大限度地規(guī)復(fù)到本來(lái)的新奇狀況和原有的營(yíng)養(yǎng)身分，極大進(jìn)步了冷凍食物的品格，是以在速凍產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)出*的生命力。與別的冷凍要領(lǐng)比擬，液氮速凍具有以下顯著的長(zhǎng)處：液氮罐

    ①冷凍速率快（解凍速率比一樣平常解凍要領(lǐng)約快30-40倍）：采納液氮速凍，

    可使食物敏捷經(jīng)由過程0℃～5℃大冰晶發(fā)展帶，食物研討職員已在這方面做了無(wú)益的實(shí)驗(yàn)。

    ②連結(jié)食物品格：因?yàn)橐旱賰龅臅r(shí)候短，經(jīng)液氮速凍的食物能夠大限度

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    地連結(jié)加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)代價(jià)。段振華等人用液氮對(duì)檳榔舉行速凍處置懲罰，效果表白經(jīng)液氮處置懲罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。

    ③物料干耗小：一樣平常解凍的干耗喪失率為3～6%，而液氮速凍可淘汰到0.25～O.5%。

    ④裝備與動(dòng)力用度低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)器化和主動(dòng)化流水線，進(jìn)步出產(chǎn)率。

    現(xiàn)在液氮速凍重要有噴淋解凍、浸漬解凍和冷氛圍解凍三種方法，此中又以噴淋解凍使用為遍及。液氮罐