液氮在食品使用中具有的特點

（1）液氮的無色、無味、無臭及無毒等根本性質；液氮罐

    （2）液氮具窒息性惰性性質，對細菌和其他微生物有窒息和抑制造用；保證食品衛生和質量。

    （3）分子量接近氧氣，在常壓條件下迅速汽化可到達高溫排氧的目的，在果蔬加工中可抑制褐變，加工效果明顯。

    （4）氮氣是空氣的次要組成局部，在空氣中的含量高達78%(體積)，液氮罐

（1）液氮的無色、無味、無臭及無毒等根本性質；液氮罐

    （2）液氮具窒息性惰性性質，對細菌和其他微生物有窒息和抑制造用；保證食品衛生和質量。

    （3）分子量接近氧氣，在常壓條件下迅速汽化可到達高溫排氧的目的，在果蔬加工中可抑制褐變，加工效果明顯。

    （4）氮氣是空氣的次要組成局部，在空氣中的含量高達78%(體積)，液氮罐